לפני שלוש שנים עברתי לגור ביפו, אחרי שנים רבות בתל אביב הרועשת. קצת לפני שעברתי, הציעה לי חברה לשמור על בית של חברתה שגרה באזור עג'מי לכיוון שערי ניקנור.

שבוע שלם התגוררתי בביתה העשוי מעץ כמעט כולו. התבקשתי לשמור על החתול שלה, אך לא ראיתי אותו בשלושת הימים הראשונים. ביום הרביעי החלטתי לעשות מעשה ולפתות אותו.

הלכתי לחנות הדגים ברחוב שכבר כמעט וסגרה, וקניתי פילה של דג דניס. שאר החנויות באזור כבר היו סגורות ורק שקית מנגו הייתה לי בבית.

במקום סביצ'ה או דג אפוי בתנור, ידעתי שריחות של דג מטוגן יעשו את העבודה. הגעתי חזרה לבית ההוא, פתחתי את השקית והחתול הראה את עצמו, נכנס וניסה להגיע אל השיש.
העונה של המנגו רק החלה אז. הפירות לא היו מתוקים מאוד עדיין, שזה מושלם למנה הזאת.

דג דניס מטוגן על פירה שורשים וריבת מנגו-ג'ינג'ר

מצרכים:
1 דג דניס מפולט
שמן זית
3 מנגו חתוכים לקוביות
חצי כוס סוכר
ג'ינג'ר טרי
2 תפוחי אדמה מקולפים
שורש פטרוזיליה קלוף
שלוש שיני שום קלופות
50 גרם חמאה
מלח


אופן ההכנה:
1. מבשלים את המנגו בסיר עם הסוכר ועם כפית ג'ינג'ר מגורד במשך שעתיים. מקררים קצת.
2. מבשלים בסיר את תפוח האדמה, שורש הפטרוזיליה ושיני השום.
3. מסננים, מועכים לפירה, מוסיפים חמאה ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מממליחים ומפלפלים את הדג ומטגנים אותו על מחבת פסים ושמן זית.
5. מניחים בצלחת פירה ועליו את הדג. שמים כמה כפות ריבת מנגו מסביב ומקשטים עם עלי טימין טריים.

האנשים שאני מכירה מתחלקים לאלו שנכוו כי אכלו במיה נוזלית ולאלו שאוהבים במיה בעיקר עם בשר.
לפני שהגעתי ליפו, המתכון שהשתמשתי בו היה של אהרוני וכלל בעיקר עגבניות ולימון. 

ביום הראשון שלי ביפו אכלתי במיה עם בשר במסעדת יפו בשכונה. מאז שאני כאן, אני נוהגת לפטפט עם הירקנים והשכנים. מיד ביררתי את המתכון והלכתי לעשות קניות.

כדי שהבמיה לא תתפרק בבישול, יש לעשות שלושה דברים פשוטים: לטגן אותה בשמן לפני הבישול, לא לערבב אותה עם כף אלא לנענע את הסיר בתנועות סיבוביות, כך שהבמיה לא תיפגע ולהימנע מבישול יתר, זה הכול.

 

 

מצרכים:
חצי קילו בשר בקר (המתאים לבישול קדירה) חתוך לקוביות גדולות
שבע שיני שום קלופות
שני בצלים חתוכים לקוביות גדולות
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
שתי כפות עלי טימין טרי
2 עלי דפנה
4 פלפל אנגלי שלם (או חצי כפית פלפל אנגלי טחון)
מלח

אופן ההכנה:
1. מטגנים בשמן את קוביות הבצל במשך כמה דקות.
2. מוסיפים כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פלפל שחור ומערבבים.
3. מוסיפים את הבקר ומטגנים במשך כמה דקות.
4. מוסיפים ליטר מים, שיני שום, טימין, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך שעתיים וחצי על אש קטנה.
6. מוסיפים חצי פחית של רסק עגבניות ומבשלים עשר דקות נוספות.
7. מוסיפים מלח לפי הטעם.
8. מוסיפים חצי קילו במיה (טרייה אם יודעים איך להשתמש בה או קפואה, אפשר להשיג באטליז עמוס ברחוב יפת במיה קטנה קפואה מעולה)
9. מבשלים עשרים דקות עד שהבמיה מוכנה אז לא מתפרקת או רכה מידי.
10. מוציאים עלי דפנה ופלפל אנגלי מהסיר. מגישים על אורז לבן או קוסקוס.



קושארי נוסח תחריר